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星级酒店现空档喜宴考验转型能力

发布时间:2019-11-10 22:12:37

星级酒店现空档 喜宴考验转型能力

大连市的酒店业经营也面临着艰难的现状,本是酒店业黄金周的十一国庆节,却存在着严重的预订空档情况,八成以上接受随时预订。面对经营下滑,酒店业纷纷谋求转型,但这其中存在一定盲目性。

刚刚在上海结束的中国婚庆饭店产业论坛中,中国饭店协会公布的数据显示,今年月,北京星级饭店收入下降11.9%。很多酒店业经营者表示,目前的酒店经营进入到一个低谷,急需一次强有力的转型。而据东北亚(大连)婚庆市场调查中心的数据显示,大连市的酒店业经营也面临着艰难的现状,本是酒店业黄金周的十一国庆节,却存在着严重的预订空档情况,八成以上接受随时预订。面对经营下滑,酒店业纷纷谋求转型,但这其中存在一定盲目性。转型没有章法和方向,或将是搬起石头砸自己的脚,得不偿失。中国婚庆饭店产业论坛中的一位专家如是评价。

投身盒饭市场的无奈与不甘

眼下,大连市不少星级酒店推出了工作餐系列,从十几元到三十几元不等。我们现在午饭甚至可以到星级酒店去吃,单点工作套餐没有几个钱。在人民路附近上班的市民徐先生坦言。不仅有工作餐,甚至一些大酒店还会推出盒饭系列,为写字间提供外卖。在五一广场工作的栾女士表示,他们办公室就收到过大饭店送来的外卖订餐卡。不过持续了没多长时间,他们又不做这种外卖了。

正如栾女士所说,很多大饭店在推出一阵子工作餐或外卖之后,很快又停止了这种模式。今年酒店的整体经营陷入一种困境,我们也有些病急乱投医,想快速扭转局面,所以赶紧推出工作餐。可经营一段时间后发现,这种转型是失败的。因为经过成本核算后,根本没有利润可言。一家三星级酒店负责人坦言。

上海、沈阳经验能否借鉴

在中国婚庆饭店产业论坛中,多数专家提到婚宴或成酒店最后的救命稻草。辽宁省礼仪庆典协会常务副会长路振平表示,大连平均每年5万对新人登记结婚,八成以上选择办婚宴。这对于酒店业而言,是一个庞大的消费群体。所以酒店业集中转型婚宴市场,是明智之选。路振平说。沈阳酒店业的动作要先于大连,沈阳星级酒店纷纷开始在酒店内举办婚庆展,甚至免费给婚庆公司提供宴会厅做展,几乎做到月月都有展,这在提升订单量上起到了巨大的作用。

中国婚庆饭店协会负责人表示,上海酒店向婚宴进军,相对要更有策略一些。比如绍兴饭店,打包了喜宴概念,不仅婚宴,寿宴、升学宴、同学聚会、宝宝生日宴等等全部囊括其中,成功将传统酒店转型为喜宴中心。喜宴打包模式也一定是大连酒店业转型的一个趋势。目前,大连的一些酒店已经着手开始做,但还是不够系统化和专业化。路振平说,大连的个别酒店依靠率先开发喜宴市场已经拿到了满意的订单数。

环境高大上之外 最低人均消费100元

也进行了一次小型消费预期调查,被调查的十几位大连市民中,大家的回答几乎一致:每年自己家操办的喜庆宴至少两次,老人过生日、春节或其他传统节日聚会,而每年要参加的喜庆宴则不下十次。在这样的聚会上,场地和环境的优劣决定着一场宴席的成败,而大家提供的最低人均消费数额在100元左右。喜庆宴无疑是一个庞大的市场,但消费者这样的消费预期,星级酒店们能否接受成了关键。

七成准新人 对传统婚宴菜品厌倦

大连市婚庆协会做过一次针对准新人的问卷调查。调查中显示,七成准新人表示对一成不变的传统婚宴菜品感到厌倦。准新人王慧坦言,我们正在逐渐失去在传统酒店订婚宴的兴趣。而在中国婚庆饭店产业论坛中,多位专家提到,有特色菜的中小型饭店订单量喜人,菜品老套与大众脸已经是酒店转型喜庆宴市场的一大绊脚石。

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